Restaurante Pabú en Madrid

Frente a su sector en Madrid

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Restaurante Pabú tiene una valoración de 4.7 sobre 5 basadas en 193 opiniones según Google Business Profile.

Distribución de las 8 reseñas recopiladas

Tuve la oportunidad de visitar Pabú un sábado al mediodía y la experiencia fue sencillamente excepcional. Desde la llegada, destaca un detalle muy especial: una cristalera en la primera planta que permite observar la cocina en plena acción, con el chef Coco Montes y su equipo trabajando con precisión y calma, lo que ya anticipa el nivel de la propuesta. La bienvenida por parte de la jefa de sala —su madre— fue muy profesional, acompañándonos hasta una mesa en un espacio acogedor, con la cocinaa un lado y la bodega al fondo como parte del conjunto, creando un ambiente cálido y auténtico. La cocina es un verdadero ejercicio de creatividad y equilibrio. A partir de ingredientes cotidianos, el chef consigue reinterpretarlos con técnica y sensibilidad, logrando platos armoniosos y llenos de matices. Destacaría la coliflor y maíz al estragón, los boletus edulis con berenjena ahumada, las puntillitas de la Sierra de Grazalema, o la espinaca fresca ligada con papada ibérica. Mención especial merecen los panes —focaccias y brioche—, una auténtica explosión de sabor. Para cerrar, la tabla de quesos permite una selección personalizada, seguida de unos postres a la altura del conjunto. Además, tuvieron el bonito detalle de obsequiarnos con un macaron con vela por mi cumpleaños, un gesto que habla del cuidado por el cliente. Sin duda, Pabú es una experiencia gastronómica que merece la visita y que espero repetir muy pronto.

El chef es un genio. Cocina de otra galaxia. Y tenemos amplia experiencia en restaurantes estrella Michelin. Menú exquisito. Cocina impecable. Tienen que mejorar un poco la coordinación para servir maridaje y vino. Aportación constructiva. Enhorabuena a todo el equipo de Pabú.

Comedor con encanto ,pequeño y bien decorado.Gastroómicamente el restaurante es una maravilla,la calidad, elaboración y trato del producto es sobresaliente.El menú fue de menos a más.A destacar también la tensión que se respira entre el personal y la falta de intimidad para simplemente mantener una conversación.Lo que sí que me parece feo y de mal gusto es esa presión continúa por intentar venderte vino o cualquier bebida,de hecho no bebemos alcohol ninguno de los que fuimos a comer y hasta que no nos vendieron una sidra sin alcohol no pararon de agobiar.La señora(creo que es la dueña)nos hizo un par de preguntas nada correctas y cada vez que se acercaba trataba de sacar una información que no le debía de importar.Por la comida repetiría sin duda,por el trato y la intimidad no volvería.

Excepcional. Es la sexta vez que voy y sigue sorprendiendo. Cada plato cuidado al mínimo detalle, servido con la mayor delicadeza y acompañado por un maridaje único de una bodega espectacular. Ambiente súper original, mesas separadas para sentirse a gusto con un nivel de ruido y música perfectos para mantener una conversación. Enhorabuena a Coco, no se le ha subido sus estrellas Michelin y los tropecientos reconocimientos. Sigue saliendo a sala con toda humildad. En fin, sobresaliente cum laude!

Fuimos a probar el menú degustación y la verdad es que nos sorprendió muchísimo. La propuesta, muy centrada en verduras, nos encantó por el sabor y por lo bien trabajado que estaba todo. Además, los panes que acompañaban los platos estaban espectaculares y sumaban mucho a la experiencia. Salimos con una sensación buenísima, y fue una experiencia que disfrutamos incluso más que en muchos otros restaurantes no tan centrados en verduras. Además, el personal fue muy amable y nos aconsejaron muy bien con los vinos, haciendo que toda la experiencia fuera todavía mejor. Sin duda, un sitio para repetir.

Pabú me dejó una sensación muy positiva, especialmente por el enorme nivel humano y profesional del equipo. El trabajo en sala y toda la puesta en escena están cuidados con muchísimo detalle, pero sin caer en rigideces. El trato fue impecable de principio a fin: cercanía, educación y un servicio muy atento. La propuesta gira claramente alrededor de la verdura como eje central, con una influencia francesa muy marcada que inevitablemente recuerda en algunos momentos al trabajo de Alain Passard. Hay sensibilidad en el tratamiento del producto, fondos delicados y combinaciones poco habituales que buscan una identidad propia. También merece mención la variedad de panes que acompañan el menú, todos muy bien trabajados y pensados para integrarse con los platos. En algunos pases tuve la sensación de que la parte conceptual o creativa pesaba ligeramente más que la puramente gustativa, aunque siempre desde una ejecución sólida y muy cuidada. La carta de vinos es extensa y bastante peculiar, con referencias muy poco habituales; interesante para quien disfruta explorando, aunque en ciertos puntos roza límites que pueden dividir opiniones. Quizá el único aspecto menos redondo fue el ritmo del menú, que especialmente en la segunda mitad se hizo algo pausado y terminó alargando bastante la experiencia. Aun así, el conjunto está muy por encima de la media y se entiende perfectamente el reconocimiento que tiene. Un restaurante con personalidad y un equipo de sala excelente.

Que autentica maravilla!!! El menú es espectacular! Desde que entras, te tratan como en casa. La comida es un 10! Pero el trato es super cuidado y atento. El menu cambia a diario y es una pasada la calidad, la imaginación del chef y la mezcla de sabores. Es un menu muy equilibrado donde prima el producto y donde la verdura es muy protagonista. Nos recomendaron el menú largo pero en medias raciones para probar todo y añadir la experiencia de los quesos que sin duda es algo que si o si hay que hacer. Muy recomendable y sin duda enhorabuena a todo el equipo y al chef! La somelier nos ayudo y asesoró de maravilla con el vino y tomamos un vino argentino espectacular. Muy muy recomendable!!!

Fuimos a comer mi mujer y yo porque nos apasiona la comida y habíamos oido a hablar de este restaurante en varios podcast. La experiencia fué buena en general. La sala es pequeña y acogedora, personalmente me gusto la decoración y el ambiente es tranquilo. El personal es agradable, muy atento y amable, aunque se les ve un poco tensos y en ciertas ocasiones hay un poco de descoordinación para un restaurante de esta categoría, te traen panes y vinos al tiempo o se interrumpen. La comida fabulosa, todos los platos tienen muy buen sabor y están muy bien cocinados, combinaciones nuevas se alternan con otras clasicas con toques de cocina francesa. Las verduras son el centro del menú y es un lujo ver como preparan los platos únicamente con una zanahoria o una endivia. Quizá este sea su punto fuerte y su punto débil ya que se echa de menos algún plato un poco más contundente, con un sabor más intenso. Aún así un placer para el paladar. Lo mismo para los panes y los postres. En cuanto al vino, correcto, probamos el maridaje armónico y salvo una copa, que apenas pudimos olerlo ya que lo que nos sirvieron no conseguía manchar la base, el resto adecuado. En especial el vino naranja austríaco. En global una muy buena experiencia, en todos los sentidos, nos alegramos de haber ido y haberlo conocido, aunque no sé si repetiríamos.